🇵🇪 Recetas Auténticas de Perú
Mostrando 23 recetas tradicionales estandarizadas científicamente con perfil sensorial e ingredientes.
Ají de Gallina
Sabor: Dulce-Picante (Ají Amarillo), Lácteo (Leche evaporada), Umami (Gallina y queso)
Ingredientes: Pechuga de gallina (o pollo) • Pasta de ají amarillo • Pan de molde (o galletas de soda) • Leche evaporada
Anticuchos de Corazón
Sabor: Umami Profundo (Carne de corazón), Especiado-Ahumado (Comino y ajo), Ácido (Vinagre de ají)
Ingredientes: Corazón de res entero • Pasta de ají panca • Ajo molido • Vinagre tinto
Arroz con Pollo Peruano
Sabor: Herbal (Culantro), Umami, Cerveza Negra
Ingredientes: Pollo • Arroz • Culantro (Cilantro) • Ají Amarillo
Carapulcra Limeña
Sabor: Umami Profundo (Pork and poultry), Especiado-Ahumado (Ají Panca y comino), Dulce-Tostado (Maní y chocolate)
Ingredientes: Papa seca peruana (papa deshidratada) • Carne de cerdo (panceta o bondiola) • Pasta de ají panca • Maní tostado molido
Causa Limeña
Sabor: Ácido (Limón), Picante Suave (Ají Amarillo), Umami (Pollo/Atún)
Ingredientes: Papa amarilla peruana • Pasta de ají amarillo • Jugo de limón sutil • Pechuga de pollo (o atún)
Ceviche Limeño
Sabor: Ácido Cítrico, Umami (Pescado), Picante (Ají Limo)
Ingredientes: Pescado blanco (Lenguado o Corvina) • Limón sutil (Lima verde) • Ají limo • Cebolla roja
Chicha Morada
Sabor: Dulce-Ácido (Maíz morado y limón), Especiado (Canela y clavo), Frutal (Manzana y piña)
Ingredientes: Maíz morado entero (mazorcas) • Cáscara de piña madura • Membrillo o manzana de agua • Canela en rama
Chupe de Camarones
Sabor: Umami Profundo (Camarón y coral), Lácteo (Leche evaporada y queso), Herbal (Huacatay)
Ingredientes: Camarones enteros frescos (río) • Pasta de ají panca • Leche evaporada entera • Queso fresco paria (andino)
Juane de Gallina
Sabor: Herbal-Aromático (Mishquina y sacha culantro), Graso-Rico (Yema de huevo), Umami (Gallina)
Ingredientes: Arroz blanco • Pechuga o pierna de gallina de chacra • Mishquina (pasta de cúrcuma y especias) • Hojas de bijao (para envolver)
Lomo Saltado
Sabor: Umami (Salsa de soya y carne), Ahumado (Wok), Ácido (Vinagre)
Ingredientes: Carne de res (Lomo fino) • Papas amarillas (para freír) • Cebolla roja • Tomate maduro
Papa a la Huancaína
Sabor: Lácteo-Salado (Queso fresco), Picante Muy Suave (Ají Amarillo), Umami (Galletas de soda)
Ingredientes: Papas amarillas (o blancas arenosas) • Ají amarillo fresco • Queso fresco andino salado • Leche evaporada entera
Papa Rellena
Sabor: Umami (Picadillo de carne), Dulce (Pasas), Salado-Especiado
Ingredientes: Papa blanca y papa amarilla • Carne de res molida o picada • Cebolla roja • Pasta de ají panca
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Rocoto Relleno
Sabor: Dulce-Picante (Rocoto desalado), Umami (Picadillo de carne), Lácteo (Queso fresco derretido)
Ingredientes: Rocotos medianos enteros • Carne de res (lomo o cadera) • Cebolla roja • Maní tostado molido
Seco de Cabrito
Sabor: Ácido (Chicha de Jora), Herbal (Cilantro/Culantro), Umami (Cabrito)
Ingredientes: Carne de cabrito (o cordero tierno) • Culantro (Cilantro) fresco • Chicha de jora (maíz fermentado) • Pasta de ají amarillo