🇯🇵 Recetas Auténticas de Japón
Mostrando 35 recetas tradicionales estandarizadas científicamente con perfil sensorial e ingredientes.
Agedashi Tofu
Sabor: Umami de dashi caliente, Salado suave, Soya agridulce
Ingredientes: Tofu firme escurrido • Almidón de patata katakuriko • Caldo dashi • Salsa de soja clara
Asari no Sakamushi
Sabor: Salinidad marina pura suavizada con la dulzura del arroz del sake y mantequilla rica
Ingredientes: Almejas frescas en su concha (asari) purgadas en salmuera • Sake de cocina de alta calidad (junmai) • Jengibre fresco en juliana • Mantequilla sin sal
Buri Daikon
Sabor: Umami intenso de pescado azul con dulzura profunda de soya y sake
Ingredientes: Trozos de pez limón / ventresca de jurel gigante (buri) en hueso • Rábano daikon cortado en gruesas rodajas (3 cm) • Jengibre fresco en láminas • Caldo dashi de kombu
Chanchan Yaki
Sabor: Miso dulce salado y mantecoso, Umami de salmón graso, Dulzura natural de vegetales al vapor
Ingredientes: Lomo de salmón fresco con piel • Repollo cortado grueso • Cebolla cortada en juliana • Hongos shimeji
Chashu de Cerdo para Ramen
Sabor: Umami dulce salado profundo, Ajo y jengibre
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel • Salsa de soja • Sake • Mirin
Chawanmushi (Flan Salado)
Sabor: Umami sutil y limpio, Salado suave, Aroma marino
Ingredientes: Huevos frescos • Dashi de primera extracción • Salsa de soja clara • Pollo picado
Chicken Karaage
Sabor: Salado jengibre, Umami de soja marinada, Ajo potente
Ingredientes: Contramuslos de pollo deshuesados • Salsa de soja • Jengibre rallado • Ajo machacado
Chicken Katsu Curry
Sabor: Curry especiado dulce, Umami de caldo, Salado
Ingredientes: Pechuga de pollo • Panko (pan rallado japonés) • Arroz japonés • Pastilla de curry japonés
Chikuzenni
Sabor: Salsa glaseada agridulce umami balanceada con notas de tierra fresca
Ingredientes: Contramuslos de pollo deshuesados cortados en trozos • Raíz de loto (renkon) cortada en rodajas • Raíz de gobo (bardana) • Brotes de bambú (takenoko)
Dorayaki
Sabor: Miel dulce suave con el sabor denso y noble del anko artesanal
Ingredientes: Pasta de judía roja dulce (anko / tsubuan) • Harina de trigo fluida • Huevos frescos • Azúcar fino y miel de abeja
Gyudon (Donburi de Res)
Sabor: Dulce salado (Shoyu + Mirin), Umami de res, Cebolla pochada dulce
Ingredientes: Carne de res cortada muy fina • Cebolla • Arroz japonés • Caldo dashi
Hida Houba Miso
Sabor: Miso dulce terroso profundo, Umami intenso de Wagyu caramelizado, Notas ahumadas herbales
Ingredientes: Hoja seca de magnolia (Houba) • Miso de Takayama (miso oscuro de grano entero) • Ternera de Hida (Hida Wagyu) cortada fina • Hongos shiitake frescos
Ichigo Daifuku
Sabor: Contraste refrescante ácido dulzón de la fresa jugosa con la dulzura suave del anko
Ingredientes: Fresas frescas maduras y firmes (ichigo) • Pasta de judía roja dulce (shiroan o koshian) • Harina de arroz glutinoso mochiko (o shiratamako) • Azúcar refinado
Imoni Yamagata
Sabor: Dulzura sazonada de soya dulce estilo sukiyaki, Umami sustancioso de satoimo y ternera
Ingredientes: Taro japonés (satoimo) pelado • Finas láminas de carne de ternera • Konjac (konnyaku) desmenuzado a mano • Cebolleta negi cortada en trozos
Ishikari Nabe
Sabor: Rico umami graso de salmón realzado con miso suave, Toque cítrico picante de sansho
Ingredientes: Salmón entero fresco con espinas y piel cortado en trozos • Miso blanco y miso rojo de Hokkaido • Caldo dashi de kombu • Daikon cortado en medias lunas
Kenchin Jiru
Sabor: Profundo umami vegetal terroso con rica nota de sésamo tostado
Ingredientes: Tofu firme desmenuzado a mano • Aceite de sésamo tostado • Raíz de gobo (bardana) raspada en finas virutas • Daikon y zanahoria picados
Kiriotanpo Nabe
Sabor: Caldo claro denso de umami de pollo avícola de alta calidad, Cereal tierno asado
Ingredientes: Arroz de Akita recien cocido (Akita Komachi) • Pollo campero tipo Hinai-dori (o pollo de corral) • Caldo de carcasa de pollo y dashi • Cebolleta de Tokio (Tokyo negi)
Kitsune Udon
Sabor: Dulce salado equilibrado, Dashi limpio de Kansai
Ingredientes: Fideos Udon frescos • Caldo Dashi estilo Kansai • Aburaage (tofu frito dulce) • Salsa de soja clara
Matcha Miso Dengaku
Sabor: Dulzura sazonada del miso blanco balanceada con el amargor vegetativo del matcha ceremonial
Ingredientes: Tofu firme cortado en rectángulos gruesos • Miso blanco Saikyo de Kyoto • Té verde matcha en polvo ceremonial • Mirin y sake
Nigiri Sushi de Salmón
Sabor: Vinagre de arroz equilibrado, Grasa limpia de salmón, Umami de wasabi
Ingredientes: Arroz de grano corto para sushi • Vinagre de arroz • Salmón fresco de calidad sushi • Wasabi fresco
Nikujaga (Res con Patatas)
Sabor: Dulce salado reconfortante, Umami suave
Ingredientes: Carne de res en lonchas finas • Patatas cortadas en trozos • Cebollas en juliana • Guisantes
Okonomiyaki Estilo Osaka
Sabor: Umami concentrado, Dulce picante de salsa okonomi, Salado de katsuobushi
Ingredientes: Col rizada picada • Harina de trigo • Dashi • Huevos
Saba no Miso-ni
Sabor: Profundo contraste graso marino con la dulzura salada del miso y toque picante de jengibre
Ingredientes: Lomos de caballa fresca (saba) con piel • Jengibre fresco cortado en rodajas y juliana fina • Miso blanco salado (shinshu miso) • Caldo dashi de kombu
Shoyu Ramen Tradicional
Sabor: Umami profundo (Salsa de soja), Salado, Dashi rico
Ingredientes: Fideos ramen alcalinos • Caldo chashu/dashi • Salsa de soja tare • Carne Chashu de cerdo
Sopa de Miso Clásica
Sabor: Umami terroso (Miso), Salado delicado, Marino (Wakame)
Ingredientes: Caldo Dashi • Pasta de miso rojo o blanco • Tofu firme o sedoso • Alga Wakame deshidratada
Sukiyaki Nabemono
Sabor: Dulce intenso (Warishita), Umami rico, Cremoso de huevo crudo
Ingredientes: Carne de res para sukiyaki (wagyu) • Tofu frito • Fideos Shirataki • Col china
Takoyaki de Osaka
Sabor: Umami de pulpo, Salado rico, Notas de gengibre tenkasu
Ingredientes: Pulpo cocido en dados • Harina • Dashi • Tenkasu (copos fritos)
Tamagoyaki (Tortilla Dulce)
Sabor: Dulce sutil, Umami de dashi, Salado delicado
Ingredientes: Huevos frescos • Caldo Dashi • Mirin • Salsa de soja clara
Tempura Moriawase
Sabor: Dulzor natural de verdura/marisco, Salado suave, Umami de dashi
Ingredientes: Langostinos grandes • Calabaza kabocha • Berenjena • Harina de trigo fría
Tonkatsu de Cerdo
Sabor: Umami de cerdo jugoso, Dulce ácido de salsa tonkatsu
Ingredientes: Lomo o solomillo de cerdo • Panko japonés • Harina • Huevo
Unadon (Anguila sobre Arroz)
Sabor: Umami dulce intenso, Ahumado rico, Especiado sutil de sansho
Ingredientes: Filetes de anguila (Unagi) • Salsa Kabayaki (Soja, Mirin, Sake, Azúcar) • Arroz para sushi • Pimienta japonesa Sansho
Unagi no Kabayaki
Sabor: Caramelización intensa dulce y salada, Umami graso ahumado y nota cítrica resinosa de sansho
Ingredientes: Anguila de agua dulce (unagi) abierta y limpia • Salsa tare especial (salsa de soja reducida con mirin, sake y huesos de anguila) • Pimienta sansho en polvo • Arroz blanco de grano corto al vapor
Yakitori de Pollo en Tare
Sabor: Umami glaseado, Dulce salado, Ahumado de carbón sumi
Ingredientes: Muslo de pollo troceado • Cebolleta japonesa (Negi) • Salsa de soja • Mirin
Yudofu Kyoto
Sabor: Pureza dulce de la soja con umami sutil de kombu, Acidez fresca y salada de ponzu
Ingredientes: Tofu de seda (kinugoshi) de alta calidad • Alga kombu de Hokkaido (Rishiri kombu) • Agua pura de manantial • Ponzu (salsa de soja con cítrico yuzu/sudachi)
Zaru Soba (Fideos de Trigo Sarraceno)
Sabor: Nuez terrosa del trigo sarraceno, Umami de tsuyu helado
Ingredientes: Fideos Soba (80% trigo sarraceno) • Caldo Mentsuyu concentrado • Alga nori cortada fina • Wasabi