🇲🇽 Recetas Auténticas de México
Mostrando 35 recetas tradicionales estandarizadas científicamente con perfil sensorial e ingredientes.
Agua de Horchata de Arroz
Sabor: Dulce cremoso, Canela aromática, Vainilla suave
Ingredientes: Arroz blanco • Canela en raja • Leche evaporada • Leche condensada
Aguachile Verde de Camarón
Sabor: Muy picante, Muy ácido (lima), Salino y fresco
Ingredientes: Camarones frescos limpios • Jugo de lima fresco • Chile serrano • Cilantro
Albóndigas en Salsa de Chipotle
Sabor: Jitomate dulce, Chipotle ahumado picante, Salado
Ingredientes: Carne molida de res y cerdo • Arroz precocido • Chile chipotle en adobo • Jitomates maduros
Barbacoa de Borrego
Sabor: Umami intenso, Ahumado por maguey, Jugoso salado
Ingredientes: Borrego entero troceado • Pencas de maguey • Chile garbanzo y arroz (para consome) • Chile pasilla (para salsa borracha)
Birria de Res con Consomé
Sabor: Concentrado de res, Especiado, Picante sabroso
Ingredientes: Carne de res (diezmillo/morcillo) • Chile guajillo • Chile ancho • Jitomate
Carnitas de Michoacán
Sabor: Umami de cerdo frito, Salado, Dulzor sutil de naranja/coca
Ingredientes: Carne de cerdo (costilla, lomo, maciza) • Manteca de cerdo • Jugo de naranja • Leche
Chilaquiles Verdes con Huevo
Sabor: Picante brillante, Ácido, Salado
Ingredientes: Totopos de maíz fritos • Tomatillos verdes • Chile jalapeño • Epazote
Chiles en Nogada
Sabor: Dulce salado, Nuez de Castilla, Especiado
Ingredientes: Chiles poblanos • Carne picada de cerdo y res • Nuez de Castilla fresca • Queso de cabra
Chiles Rellenos de Queso
Sabor: Umami lacteo, Picante vegetal suave, Dulce ácido por caldillo
Ingredientes: Chile poblano • Queso oaxaca o panela • Huevo (para capeado) • Jitomate
Chilpachole de Jaiba
Sabor: Picante intenso, Umami marino, Herbal
Ingredientes: Jaiba entera • Chile chilpaya • Chile ancho • Jitomate
Cochinita Pibil
Sabor: Ácido de naranja agria, Achiote terroso, Umami
Ingredientes: Carne de cerdo (cabeza de lomo) • Pasta de achiote • Jugo de naranja agria • Cebolla morada
Enchiladas Verdes
Sabor: Picante medio, Ácido (tomatillo), Salado
Ingredientes: Tortillas de maíz • Pollo deshebrado • Tomatillos (tomate verde) • Chile jalapeño
Enmoladas de Pollo
Sabor: Sabor profundo a mole, Dulce picante, Salado
Ingredientes: Tortillas de maíz • Pollo desmenuzado • Mole negro preparado • Queso fresco
Esquites con Epazote
Sabor: Maíz tierno dulce, Herbal penetrante (epazote), Umami cremoso, Picante ácido
Ingredientes: Granos de maíz blanco • Epazote fresco • Chile de árbol • Manteca de cerdo o mantequilla
Guacamole Tradicional
Sabor: Grado de acidez equilibrado, Salado, Fresco
Ingredientes: Aguacate Hass • Cilantro fresco • Cebolla morada • Chile serrano
Huarache de Cecina
Sabor: Salado ahumado, Umami, Picante fresco
Ingredientes: Masa de maíz nixtamalizado • Frijoles refritos • Cecina de res • Salsa verde
Mole Amarillo Oaxaqueño
Sabor: Picante especiado, Terroso, Ácido suave
Ingredientes: Carne de res o pollo • Chile chilhuacle amarillo • Chile costeño • Jitomate
Mole Negro Oaxaqueño
Sabor: Ahumado, Dulce amargo, Especiado, Umami
Ingredientes: Guajolote • Chile chilhuacle negro • Chile mulato • Chile pasilla oaxaqueño
Mole Poblano
Sabor: Complejo, Dulce amargo (chocolate), Picante especiado, Umami
Ingredientes: Pollo entero • Chile mulato • Chile pasilla • Chile ancho
Mole Verde Oaxaqueño
Sabor: Herbal, Levemente ácido, Picante fresco, Umami
Ingredientes: Carne de cerdo • Tomatillo verde • Chile verde serrano • Pepita de calabaza
Pambazo de Papa con Chorizo
Sabor: Picante de chile guajillo, Chorizo sabroso, Salado
Ingredientes: Pan telera o pambazo • Chile guajillo • Papas cocidas machacadas • Chorizo de cerdo
Panuchos Yucatecos
Sabor: Maíz frito, Frijol negro integrado, Cítrico de pavo/cebolla
Ingredientes: Masa de maíz • Frijoles negros colados • Pavo o pollo deshebrado • Cebolla morada encurtida
Pescado a la Veracruzana
Sabor: Dulce ácido por jitomate, Salado picante por aceitunas y alcaparras, Fresco marino
Ingredientes: Filete de huachinango o mero • Jitomate • Cebolla • Aceitunas verdes
Pipián Verde
Sabor: Nuez terrosa, Herbal fresco, Levemente picante
Ingredientes: Pollo en piezas • Pepita de calabaza verde • Tomatillo verde • Chile poblano
Poc Chuc
Sabor: Cítrico marcado, Ahumado a la leña, Salado especiado
Ingredientes: Lomo o pierna de cerdo • Naranja agria • Achiote en pasta • Cebolla morada
Pozole Rojo de Jalisco
Sabor: Umami intenso, Chile guajillo, Maíz maíz cacahuazintle
Ingredientes: Maíz cacahuazintle precocido • Cabeza y lomo de cerdo • Chile guajillo • Chile ancho
Quesadillas de Flor de Calabaza
Sabor: Sutil vegetal, Salado, Epazote aromático
Ingredientes: Masa de maíz • Flores de calabaza frescas • Queso Oaxaca (hebra) • Epazote fresco
Sopa de Lima
Sabor: Cítrico refrescante, Dulce ligero, Caldo salado herbal
Ingredientes: Pollo deshebrado • Lima yucateca • Tortilla de maíz frita • Pimiento morrón
Sopa de Tortilla (Ateca)
Sabor: Jitomate asado, Chile pasilla ahumado, Salado
Ingredientes: Caldo de pollo • Jitomates asados • Chile pasilla seco • Tiras de tortilla de maíz
Sopes Tradicionales
Sabor: Salado, Maíz tostado, Frijol refrito
Ingredientes: Masa de maíz nixtamalizado • Frijoles negros refritos • Lechuga picada • Queso Cotija
Tacos al Pastor
Sabor: Salado, Picante, Dulce de piña, Umami
Ingredientes: Carne de cerdo • Adobo de achiote y chiles guajillo • Piña fresca • Tortillas de maíz
Tacos de Canasta
Sabor: Umami especiado, Salado, Suave ahumado
Ingredientes: Tortillas de maíz • Chicharrón en prensado • Papa con chorizo • Frijoles refritos
Tamales Oaxaqueños
Sabor: Umami, Picante suave, Masa sazonada
Ingredientes: Masa de maíz nixtamalizado • Manteca de cerdo • Carne de cerdo o pollo • Mole negro o verde
Tlacoyos de Alverjón
Sabor: Terroso, Salado herbal, Maíz tostado
Ingredientes: Masa de maíz azul nixtamalizada • Alverjón cocido y molido • Nopales asados • Queso cotija
Tlayuda Oaxaqueña con Tasajo
Sabor: Ahumar de tasajo, Asiento salado, Quesillo terroso
Ingredientes: Tortilla tlayuda de maíz de 30cm • Asiento de cerdo • Frijoles negros refritos • Quesillo oaxaqueño